Conserva di Pomodori Secchi Sott'olio

I pomodori secchi sott'olio sono una delle conserve che non possono mancare nelle nostre case. Con i pomodori secchi si possono preparare gustosi antipasti su bruschette o crostini, insaporire i nostri primi piatti o per arricchire i nostri secondi. Questa ricetta mi è stata tramandata dalla nonna, lei era solita durante l' estate far seccare al sole  i pomodori sul balcone di casa per poi  preparare le conserve per l'inverno e regalarle a tutti i figli. 
La preparazione tradizionale dei pomodori secchi sott'olio prevede che l'essiccazione avvenga al sole; se disponete di tempo e spazio potete lasciarli essiccare al sole (ci metteranno 7-10 giorni),  io vi propongo un modo facile,  per renderli secchi anche d' inverno.

Ingredienti per 4 barattoli:

• 1 kg di pomodori san marzano
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• basilico fresco q.b.
• barattoli in vetro di media dimensione

Prendiamo i pomodori, li laviamo e li tagliamo a metà nel senso della  lunghezza e li sistemiamo su di una teglia ricoperta dalla carta da forno, aggiungiamo un filo d'olio, saliamo e facciamo cuocere in forno a 180°,  per un numero consistente di ore fino a quando non risultano rugosi e senza liquido, ma morbidi esternamente.

Dopodichè li sblollentiamo in acqua, li asciughiamo e li facciamo riposare per una notte su di un panno.

Il giorno dopo inizio ad assemblare il tutto, ovvero preparo un pinzimonio di olio e pepe, ci immergo i pomodori e aggiungiamo ad ognuno di loro una foglia di basilico. Ricopriamo con l'olio e facciamo riposare per almeno 20 giorni. Una volta messi nei barattoli facciamo in modo che i pomodori siano sempre coperti dall'olio quindi, se necessario, una volta che il barattolo è stato  aperto aggiungiamone dell'altro prima di richiudere, altrimenti tendono a seccarsi e a fare la muffa.

Trascorsi i 20 giorni possiamo finalmente utilizzarli per insaporire i nostri piatti.

Buon Appetito

Ornella